Элиз Вейра — шеф-повар, чей путь в кулинарии, насыщенный страстью и совершенством, продолжает традиции и в то же время привносит свежие и смелые идеи в гастрономический мир. Воспитанная в семье, где её отец, Марк Вейра, является одним из самых влиятельных шефов Франции, Элиз с ранних лет была поглощена его новаторским подходом к савойской кухне и использованию диких растений. Однако её собственный путь в мир высокой кухни был продиктован не только семейным наследием, но и её упорной работой, стремлением к независимости и желанием выделиться в этой непростой сфере.
После окончания института гостиничного менеджмента Ватель, Элиз продолжила своё образование через стажировки в престижных заведениях, таких как Груази и ресторан Поля Бокюза, где она совершенствовала свою технику под руководством известных кулинарных мастеров, таких как Оливье Кувен и Жиль Рейнар. Получив глубокие знания и опыт в этих учреждениях, она приняла решение открыть собственный ресторан в возрасте 25 лет. Элиз уверенно добилась финансовой поддержки и взяла на себя руководство семейным рестораном La Maison des Bois, что стало началом нового этапа в её карьере.
Возрождение La Maison des Bois
Когда Элиз приняла на себя управление рестораном в Ла-Клюза, она столкнулась с вызовом — возродить заведение, которое было закрыто в течение трех лет. С небольшой, но преданной командой она не только обновила интерьер, создав уютную атмосферу с современными элементами, но и полностью оживила пространство, превратив его в центр кулинарного творчества. В то же время, суть La Maison des Bois, традиционно связанная с наследием её отца, осталась неизменной.
Ресторан Элиз — это не просто место для трапезы, а полноценный опыт, в котором страсть, подлинность и креативность переплетаются в каждом блюде. Меню, меняющееся в зависимости от времени года, отражает её глубокую связь с природой и корнями, при этом сохраняя личный стиль шеф-повара. Через свои работы Элиз стремится создать новый взгляд на французскую haute cuisine, добавив современные акценты и инновационные идеи.
Le Hameau de Mon Père: Слияние наследия и современности
История Le Hameau de Mon Père — это не просто продолжение семейной традиции, но и путь, который прошли несколько поколений кулинаров. Расположенный в живописной деревне Манигод, недалеко от Ла-Клюза, ресторан был основан Марком Вейратом в 2013 году с идеей гармоничного сочетания гастрономии и охраны природы. Марк использовал дикие растения и продукты местного производства, что позволило поднять французскую гастрономию на новые высоты, заслужив три звезды Michelin и идеальные 20/20 в Gault & Millau.
В 2022 году Элиз приняла на себя управление рестораном, продолжая и развивая дело своего отца. Её стиль руководства — это сочетание заботы о коллективе и исключительного внимания к кулинарной точности, что позволяет Le Hameau de Mon Père сохранять свой статус легендарного заведения, при этом вводя современные методы и тенденции. Пространство ресторана также отражает этот баланс — очаровательные шале и деревенская архитектура создают атмосферу уюта и спокойствия, в то время как кулинарный опыт представляет собой идеальное сочетание традиций и инноваций.
Философия ресторана и гастрономический опыт
Основой философии Le Hameau de Mon Père является стремление создать органичную связь между природой и кулинарным искусством. Каждый день команда ресторана отправляется на поиски свежих трав, цветов и диких растений, которые затем мастерски интегрируются в блюда. Это уважение к природе и забота о её сохранении делают каждое блюдо уникальным, придавая ему свежесть и характер.
Каждое посещение Le Hameau de Mon Père — это возможность открыть для себя глубокую связь между терруаром, сезоном и кулинарной эстетикой. Меню ресторана, постоянно обновляющееся в зависимости от времени года, приглашает гостей на путешествие по местным вкусам, отмечая богатство природы и продуктивность окружающих ферм.
Элиз предлагает два дегустационных меню, отражающих изысканные местные продукты. «LA MÉLODIE DES SOMMETS» — это восьмиблюдное меню, которое сочетает собранные травы, мясо горных животных и пресноводную рыбу, а также включает местные сыры и десерты, вдохновленные природой Альп.
Для тех, кто ищет более компактный опыт, предложено пятиблюдное меню «LE MURMURE DES MONTAGNES», которое сохраняет все особенности региона, предлагая более интимное и незабываемое кулинарное путешествие.
Что делает подход Элиз по-настоящему уникальным, так это её стремление к сотрудничеству с местными производителями. Работая в тесном контакте с фермерами, собирателями и ремесленниками, она обеспечивает не только высокое качество, но и устойчивость каждого ингредиента. Результат — это меню, которое является настоящим отражением земли, её людей и её времени.
Наследие страсти и совершенства
Элиз Вейра продолжает развивать Le Hameau de Mon Père, и она уже доказала, что её влияние на французскую кухню далеко не ограничивается только наследием её отца. Она — самостоятельная сила в гастрономии, с ярким видением того, как можно эволюционировать в рамках традиций, сохраняя при этом душу кулинарного искусства. Под её руководством ресторан стал не просто местом для ужина, а настоящим гастрономическим направлением, где каждое блюдо — это воспевание природы, вкуса и семейных ценностей, являясь уникальным опытом в самом сердце Французских Альп.
Адрес: 368 Imp. des Maisons des Bois, 74230 Manigod
Телефон: 04 50 60 00 00