Elsa — это не про демократичные цены. Хотя ресторан первым в мире получил звезду Michelin за полностью органическое меню (в 2014 году), цена в €68 за три креветки Сан-Ремо с малиной и капуциновым желе может вызвать лёгкое головокружение — даже по меркам Монако. Но если говорить о вкусе и свежести, соперников у Elsa мало.
«Продукты здесь говорят сами за себя и требуют минимального вмешательства», — говорит Манон Флёри, 30-летняя шеф-повар, которая возглавила кухню ресторана в мае. «Для меня свежие продукты — это суть средиземноморской кухни».
До этого Флёри ни разу не бывала в Monte-Carlo Beach, но, как она сама признаётся, сразу почувствовала, что это её место. Основной задачей она считает поиск баланса между философией отеля и собственной кулинарной идентичностью. В меню — оттенки Средиземноморья и Тосканы: томаты по-панцанеллски с тостами и консоме из сала (€30), жареная желтая курица с руколой, грецкими орехами и кремовой полентой (€56), летние персики с кремом из вербены и воздушным рисом (€26). Блюда сопровождаются пометками: без отходов, без глютена, веганские, без масличных культур. Правда, порции — в стиле haute cuisine, то есть скорее изящные, чем сытные.
Названная Jeune Chef Parisian 2019 по версии Elle à table, Манон построила свою репутацию на концепции zero waste и уважении к природе. «Я постараюсь продвинуть Elsa ещё дальше в направлении экоответственного подхода», — подчёркивает она.
Ланч-меню Inspiration из трёх курсов за €78 — лучшее предложение, чтобы расслабиться за обедом на террасе с видом на море, среди сосен и звуков прибоя. С соседней Monte-Carlo Beach Club & Hotel как будто сама история наблюдает за тем, как женщины продолжают оставлять здесь след. Именно в честь Эльзы Максвелл — американской светской львицы и колумнистки, устроившей легендарную вечеринку по случаю открытия в 1929 году, ресторан и получил своё имя. Место стало магнитом для творческой элиты и политиков — от Черчилля до Принца Ренье и Грейс Келли. В 2009 году отель и ресторан были полностью переосмыслены дизайнером Индией Махдави в духе ар-деко.
Назначение Флёри символично: женщина вновь у руля культового места. «Разнообразие в гендерном составе кухни очень важно для меня. В Elsa я смогла собрать команду из трёх женщин с целью продвигать их на ведущие позиции», — делится Манон.
Elsa — это манифест нового поколения гастрономии: экологичной, честной и вдохновлённой женщинами.