В 2013 году Ясмина Хайек привезла бронзу с чемпионата Ливана по плаванию. Не совсем типичное достижение для шеф-повара, которая работает на кухне, любуясь её фирменным пестиком и ступкой. Сегодня она — исполнительный шеф ресторана Em Sherif, открывшегося 2 апреля в Hotel de Paris.
Именно её мать, Мирей Хайек, в 2011 году впервые открыла Em Sherif в Бейруте (названный «мать Шерифа»), и за десятилетие бренд стал ориентиром в арабской кухне: более 55 франшиз по всему миру, включая Дубай и аптеку-деликатесный магазин в Harrods, Лондон.
В прошлом году Em Sherif Beirut попал в список 9 лучших ресторанов с женским руководством по версии World’s 50 Best Restaurants, и Хайек стремится передать атмосферу «большой семьи» и вдохновляющую ливанскую кухню гостям в Монте-Карло.
«Я росла в семье, где приём гостей был частью нашей культуры, — рассказывает Хайек. — Мы хотим, чтобы наши гости прочувствовали нашу уникальную философию».
Родом из Бейрута, она переехала во Францию в 18 лет, чтобы изучать кулинарию и менеджмент в Institut Paul Bocuse в Лионе. Позже работала у французских шефов Матье Пасо и Жан-Франсуа Пьеж, а затем под началом трёхзвёздочного шефа Расмуса Кофе в Copenhagen’s Geranium. «Расмус научил меня точности и великолепной философии подачи и вкуса — это перфекционизм, необходимый шефу», — вспоминает Хайек.
Сильной и стойкой её делает пережитое. 4 августа 2020 года в Бейруте произошёл один из крупнейших взрывов в истории, разрушивший порт и половину города. Ясмина получила травму головы и 40 швов. Мама убедила её взять паузу, сосредоточившись на международных проектах — таким стал и Em Sherif в Монако.
В меню ресторана переосмысляются традиционные блюда: «Наша кухня изысканна, мы используем техники, которые сейчас почти забыты. Мы сохраняем традиции, создавая аутентичные блюда для гостей».
Ключевые ингредиенты: сумах, дикий орегано и оливковое масло — универсальны, подходят к мясу, птице, рыбе, соусам и овощам.
Базовые блюда получили легкий монакский акцент:
Телячья рулька Kharouf с травяным соусом (€75)
Целая дорадо Siyyadiyeh, фаршированная карамелизованным рисом и травами (€75)
Maajouka — кебаб с сыром и фисташковым песто (€45)
Завершение обеда — душевный разговор за столом:
Paris-Brest Em Sherif — финики с кремом на основе Эрл Грей (€20)
Osmaliyeh — мороженое из розы и апельсина с кадаифом (€18)
Из-за нехватки персонала ресторан летом не работает по обедам. Вечером — лёгкие закуски с 16:00, а полноценный ужин стартует с 19:00. Есть меню Discovery из шести блюд (€160 с человека, без напитков). Закрыт по понедельникам и вторникам.
Адрес: Place du Casino, +377 98 06 88 75