В «деревенской» атмосфере Монако сложно пройти от Yacht Club до Hermitage, не столкнувшись с кем-то знакомым. И хотя светская жизнь тут часть повседневности, иногда хочется, чтобы деловая встреча осталась между вами. Именно таким уединённым местом для делового ланча является Elsa — первый в мире полностью органический ресторан, удостоенный звезды Мишлен в 2014 году. Расположен он в Monte-Carlo Beach Club и назван в честь американской светской львицы и сплетницы Эльзы Максвелл, прославившей Ривьеру в эпоху джаза.
На террасе среди сосен и звуков прибоя шеф-повар Паоло Сари подаёт гастрономию, способную затмить самые напряжённые переговоры: сырые красные креветки из Сан-Ремо с хрустящим фенхелем и икрой Nacarii или нежные лобстерные тортелли с фоном из лука-порея и ракообразным бисквитом. (Из мясных блюд — ягнёнок, курица, свинина, но никакой говядины, ведь её невозможно поставить из местных источников.) А на десерт — фирменное суфле Elsa с сицилийским миндалём и домашним миндальным мороженым. И всё это — с видом на Portier Cove, где можно незаметно наблюдать за ходом застройки прямо из-за бокала вина.
Кстати, расширение береговой линии вызывает у Сари серьёзное беспокойство. Как посол органического образа жизни, он старается вдохновить других сохранять природу и продовольственные ресурсы будущего. Уроженец Тревизо, Паоло готовил для звёзд на благотворительном гала-вечере Monte-Carlo Gala for the Global Ocean в 2018 году и до сих пор закупает продукты только у сертифицированных органических ферм в радиусе 150 км от Монако — от Грасса до Ментон и в итальянской Вентимилье. Он лично гарантирует фермерам сбыт при условии высокого качества продукции — а судя по пустым тарелкам за соседними столиками, с этим проблем нет.
«Монако — маленькая страна, которая может позволить себе реальные перемены», — убеждён Сари. Он активно продвигает идею 100% органического питания в школьных столовых, хотя пока эта цифра едва достигает 15%.
Помимо Elsa, шеф управляет также La Vigie Lounge-Restaurant и консультировал Брассери Café de Paris при обновлении меню. В октябре он провёл уже четвёртый фестиваль Route du Goût — инициативу своей ассоциации Bio Chef Global Spirit, популяризирующей органическую, сезонную и локальную кухню.
Если вы ещё сомневаетесь, зайдите на бизнес-ланч Farmer’s Market (понедельник — пятница): закуска, основное блюдо, десерт, кофе и лакомства — всего за €55 (без напитков), плюс бесплатная парковка с услугой парковщика.
Сохранять планету — новая форма успешного бизнес-ланча.