Гастрономическая сцена Тосканы — это удивительное сочетание вековых традиций и современной кулинарной мысли. От уютных тратторий с семейными рецептами до ресторанов, отмеченных звёздами Michelin, регион предлагает впечатляющее гастрономическое разнообразие. Центральное место в этом вкусовом ландшафте занимает Флоренция, неофициальная столица высокой гастрономии Италии. Именно здесь местные продукты становятся основой для смелых авторских решений, воплощённых в изысканных блюдах. Благодаря близости к Монако, Тоскана — идеальное направление для гурманов, ищущих подлинный кулинарный опыт на фоне живописных холмов и исторической архитектуры. Простая тарелка пасты или изысканное дегустационное меню — здесь каждый найдёт вкус, который запомнится надолго.
Santa Elisabetta: гастрономия высокой пробы во Флоренции
В самом сердце древней башни Торре делла Пальяцца, берущей начало во времена Византии, расположен ресторан Santa Elisabetta, обладатель двух звёзд Michelin. Этот камерный гастрономический проект стал неотъемлемой частью отеля Brunelleschi и предлагает уникальное путешествие в мир авторской средиземноморской кухни от шеф-повара Рокко Де Сантиса.
Свои кулинарные корни Рокко берёт из деревенского Кампании, где любовь к свежим ингредиентам и семейной кухне зародилась с детства. Обучение у мастеров, включая Дженнаро Эспозито и Жоржа Блана, стало фундаментом его авторского подхода. Под его руководством Santa Elisabetta получил первую звезду Michelin в 2019 году и вторую уже в 2020-м.
Меню ресторана — ода сезонным продуктам и гармонии с природой. Днём гости могут насладиться лёгким дегустационным меню Carte Blanche (три блюда), а вечером доступны более насыщенные гастрономические маршруты: Tracce di Innovazioni (пять курсов) и In-Contaminazioni (семь курсов), представляющие оригинальное прочтение итальянской классики.
Ресторан рассчитан всего на семь столов, что создаёт атмосферу уюта и исключительности. Круглый зал в башне придаёт трапезе особую камерность. Каждое блюдо — это история, рассказанная через вкус, страсть и традиции.
???? Piazza Sant'Elisabetta, 3, 50122 Firenze FI
???? +39 055 273 7673
???? ristorantesantaelisabetta.it
Irene: тосканская классика в самом центре Флоренции
Ресторан Irene, расположенный на оживлённой площади Piazza della Repubblica, приглашает на гастрономическое путешествие по Тоскане с современным акцентом. Меню меняется по сезонам, опираясь на лучшие дары тосканской природы, включая дикорастущие ингредиенты и продукты от местных ремесленников.
Шеф-повар Фульвио Пьеранджелини, директор гастрономических концепций Rocco Forte Hotels, совместно с Джованни Космаем воплощают концепцию изысканной, но при этом аутентичной итальянской кухни. Здесь можно попробовать свежую пасту с томатами и базиликом, блюда из органической говядины или рыбу, приготовленную на плитах из гималайской соли.
Любителям вина стоит обратить внимание на коллекцию из 1500 бутылок, включая 250 винтажных тосканских красных и шампанских из Франции. Благодаря технологии Coravin, вино подаётся по бокалам без ущерба качеству.
Интерьер ресторана с кожаной мебелью и винтажными элементами приглашает к неспешной трапезе или утреннему кофе с видом на центральную площадь. За барную карту отвечает Федерико Галли — бармен, превращающий каждый коктейль в произведение искусства.
???? Piazza della Repubblica, 7, 50123 Firenze FI
???? +39 055 273 5891
???? roccofortehotels.com
Salotto Portinari Bar & Bistrot: современный вкус во дворце эпохи Возрождения
Расположенный на Via del Corso в историческом здании Palazzo Portinari Salviati, ресторан Salotto Portinari Bar & Bistrot предлагает гастрономический опыт в окружении изысканного флорентийского интерьера.
Шеф-повар Вито Моллика, известный своей приверженностью к качеству и гостеприимству, создал меню, сочетающее классические итальянские рецепты с интернациональными влияниями. От завтраков с только что испечённой выпечкой до ужинов с анчоусами Сан Филиппо, бурратой и бургерами с черным трюфелем — каждый приём пищи здесь превращается в гастрономическое открытие.
Бистро также предлагает коктейли, оригинальные закуски и лёгкие блюда в течение всего дня. Кафе и коктейль-бар с выходом на улицу остаются идеальным местом как для деловых встреч, так и для неспешного отдыха с чашкой кофе.
???? Via del Corso, 6, 50122 Firenze FI
???? +39 055 535 3555
???? attodivitomollica.com
San Martino 26: кулинарная поэзия Сан-Джиминьяно
В винных погребах исторического палаццо в городе Сан-Джиминьяно скрыт один из самых аутентичных ресторанов региона — San Martino 26. Здесь современный взгляд на тосканскую кухню сочетается с уважением к традициям, а само заведение располагает всего несколькими столами, создавая атмосферу уюта и эксклюзивности.
Среди гастрономических жемчужин — Lampredotto di Calamari (вариация классического блюда с кальмарами вместо субпродуктов), Gnudi из шпината и Massese, десерт с меренгой и цитрусовым сорбетом. Меню меняется каждые две недели, следуя за сезоном и поставками от локальных фермеров.
Философия кухни основана на устойчивом подходе к выбору продуктов и уважении к региональным производителям. Каждое блюдо — это не просто вкус, а целый рассказ о месте, людях и природе.
???? Via S. Martino, 26, 53037 San Gimignano SI
???? +39 0577 940483
???? ristorantesanmartino26.it
Paca в Прато: новое лицо итальянской кухни
В нескольких шагах от центра Прато находится ресторан Paca, где шеф-повар Никколо Паломбо и кондитер Габриэле Паломбо создают современную итальянскую кухню с акцентом на локальные продукты.
Каждое блюдо здесь — симфония вкусов: от лёгкой закуски из нута до пасты с боттаргой и оригинальных десертов. Творческий подход сочетается с тёплой, домашней атмосферой. Оформление блюд — настоящий кулинарный театр, где даже сервировка стола вызывает восторг.
Ресторан предлагает как дегустационные сеты, так и блюда по меню, создавая пространство для незабываемых вкусовых открытий и общения за столом.
???? Via Frà Bartolomeo, 13, 59100 Prato PO
???? +39 0574 182 0222
???? pacaristorante.it
От Флоренции до Сан-Джиминьяно, от традиций до гастрономических инноваций — Тоскана продолжает вдохновлять и удивлять. Погрузитесь в атмосферу вкуса, творчества и страсти, которая делает этот регион кулинарной столицей Италии.