Фото предоставлено Monte Carlo Société des Bains de Mer
В Монако нет единой национальной традиции в классическом понимании, но именно это открывает поварам свободу кулинарного высказывания. Княжество стало уникальной площадкой для синтеза: французская техника, итальянская щедрость и средиземноморская простота соединяются в блюдах, где форма никогда не преобладает над содержанием.
От отмеченных звёздами Michelin ресторанов до камерных бистро, спрятанных в старых кварталах, гастрономия Монако предлагает настоящий опыт — сдержанный, точный и эстетически выверенный. Это культура вкуса, доступная тем, кто готов ценить нюанс.
Кулинарная палитра Монако строится на простоте и качестве ингредиентов. В основе — рыба, морепродукты, свежие овощи, оливковое масло, ароматные травы. Региональная идентичность здесь выражена не в чрезмерной изобретательности, а в уважении к продукту и традиции.
Одно из ключевых блюд — буйабес, насыщенный рыбный суп, который традиционно подают с поджаренным багетом и соусом руй. Его можно найти почти в каждом уважаемом заведении княжества: стоимость варьируется от €30 в демократичных ресторанах до €60 — в гастрономических.
Наряду с ним — барбаджуан (barbagiuan) — хрустящие пирожки с начинкой из мангольда, риса, пармезана и иногда тыквы. Это блюдо считается гастрономическим символом Монако и подаётся как тёплая закуска (в среднем €5–10 за порцию).
Популярны и ньокки — с томатным соусом или мягким сыром, особенно в итальянских тратториях и бистро, где традиции Лигурии органично вплетаются в местную гастрономическую карту. Средняя цена порции — от €20 до €30.
Среди десертов выделяется фугас — сладкая булочка с апельсиновой цедрой, сахаром и миндалём. Наряду с ней можно встретить более необычные варианты, такие как луковый пирог с анчоусами и маслинами — контрастный и запоминающийся по вкусу, он отражает баланс сладкого и солёного, характерный для кухни всего Приморского региона.
Монако давно вышло за рамки классической французской кухни. Сегодня княжество — это сцена, где гастрономия существует на стыке стилей, влияний и культур, а ведущие рестораны не боятся экспериментировать, оставаясь в границах безупречного вкуса.
Рестораны, которые задают тон:
Robuchon Monaco, названный в честь Жоэля Робюшона, предлагает дегустационное меню из семи блюд за €225, где каждое — от карпаччо из лангустина до фуа-гра с трюфелем — выглядит как картина. Днём можно заказать обед из трёх блюд за €95, что для Монако почти бюджетно. Вечером добавляется живая музыка, но столик лучше бронировать за неделю.
Les Ambassadeurs by Christophe Cussac в отеле Métropole — это две звезды Мишлен и современная средиземноморская кухня. Шеф Кристоф Куссак превращает простые ингредиенты в сложные композиции: например, жареный морской окунь с артишоками и лимонным соусом. Средний чек — около €150 на человека, но оно того стоит.
Для тех, кто предпочитает итальянскую классику, Cipriani в центре Монако подаёт такие блюда, как Pasta e Fagioli или телятину под соусом тунато. Цены стартуют от €40 за основное блюдо, но бронирование обязательно — ресторан популярен среди местных и туристов.
Новое место Marlow в районе Маретерра удивляет концепцией: британская кухня с монакским акцентом. Здесь можно попробовать стейк с картофелем фри или рыбный пирог, вдохновлённый английскими пабами, но с изысканной подачей. Средний счёт — около €60. Интерьеры от Уго Торо создают атмосферу клуба, где хочется задержаться.
Если нужен быстрый, но качественный перекус, Dean & Deluca Monte-Carlo в торговом центре Metropole предлагает сэндвичи с пастрами или свежую выпечку по €10–15. Это американская кухня с итальянским акцентом, идеальная для обеда на ходу.
Кулинарный интеллект Монако — это умение взять знакомые ингредиенты и превратить их в нечто неожиданное. Как писал Юрген Долласе, вкус — это не просто еда, а процесс открытия. В Монако этот процесс доведён до совершенства: повара не просто готовят, а рассказывают истории через каждое блюдо.