В Монако искусство наслаждаться едой редко оказывается важнее хорошей беседы. Но обед в La Pêcherie U Luvassu, расположенной на набережной Quai Hirondelle, заставил пересмотреть этот баланс. Уже с первого кусочка тартаров из голубого тунца стало ясно — внимание сосредоточено исключительно на вкусе.
Рийет из тунца и сашими из дорадо подтвердили первое впечатление: здесь работают с продуктом высочайшего качества. За соседним столом с удовлетворённой улыбкой наблюдал за реакцией Сами Бен Слама — специалист по импорту и экспорту морепродуктов, управляющий ежедневной работой заведения.
«На вкус — настоящая роскошь. И всё это поймал Эрик», — говорит он.
Речь идёт о его партнёре по бизнесу, Эрике Ринальди — последнем профессиональном рыбаке Монако. К тому моменту, как большинство начинает утро с чашки кофе, он уже несколько часов в море. В некоторые дни — до двадцати часов на воде, в поиске сезонного тунца, рыбы-меч и другой океанской рыбы.
До основания La Pêcherie U Luvassu весной 2020 года — в самый разгар пандемии — Ринальди пять лет владел собственной лавкой. «К счастью, в Монако рестораны остались открыты после первого локдауна», — вспоминает Бен Слама. «Мы начали с двух столов на обед, а теперь обслуживаем до 45 гостей». За три года оборот компании вырос втрое. Сегодня это крупнейшее рыболовное предприятие на юго-востоке Франции.
Секрет успеха — в комплексном подходе. Заведение совмещает функции рыболовного цеха, ресторана с террасой недалеко от яхт-клуба, службы доставки и оптового поставщика. Среди клиентов — частные шеф-повара, команды суперъяхт и профессиональные закупщики.
Современное производственное пространство включает охлаждаемые зоны для всех этапов обработки улова — от чистки и нарезки до упаковки, копчения и заморозки. Команда регулярно обслуживает международные порты.
Однако успех U Luvassu объясняется не только свежестью рыбы и устрицами из аквариума. Личность Бен Сламы играет ключевую роль: опытный ресторатор, ранее стоявший за проектами La Cabane de l'Écailler в Сен-Жан-Кап-Ферра и устричным баром в Galeries Lafayette, он создал здесь атмосферу, к которой хочется возвращаться.
«Свежая рыба — это роскошь, которую должен иметь возможность попробовать каждый», — говорит он. «Здесь для нас важны гость и душевная обстановка. В нашем заведении не говорят "вы"».
La Pêcherie U Luvassu — официальный поставщик Дворца князя Альбера II. Вся продукция соответствует строгим стандартам прослеживаемости от лодки до тарелки. Рыба поступает исключительно с малых традиционных судов, с гарантией дикого улова и устойчивого рыболовства.
Ринальди начал рыбачить в семь лет, ловя рыбу перед школой. В шестнадцать он официально стал членом экипажа на синей лодке отца, параллельно продолжая учёбу. Его отец, Андре, известный как Деде, передал ему знания о морской стихии и повадках рыбы. Фамилия Ринальди стала знаковой на Лазурном Берегу — символом рыбацких традиций, качества и уважения к ресурсам.
Сегодня Эрик с гордостью сохраняет наследие семьи, более 30 лет занимаясь рыболовством у берегов Княжества. Он признаёт, что продолжает учиться каждый день: «Здесь важны преданность, ловкость, опыт, терпение и настойчивость».
«Мы хотели сохранить простоту — поэтому и выбрали название La Pêcherie U Luvassu», — добавляет Сами Бен Слама. В переводе с монегаскского патуа Luvassu означает «лаврак» — рыба, известная своим умом и хитростью. Как и тот, кто стоит у руля этого проекта.