Расположенный вдоль крепостных стен Старого Антиба, Le Figuier de Saint-Esprit является рестораном с одной звездой Мишлен, отражающим приверженность шефа хрупкости вкусов, семейным ценностям и искусству французской гастрономии. Во главе ресторана — Кристиан Мориссе, чья кулинарная история началась на кухне матери в Пуатье, где в детстве он готовил галеты с кремом. Позже он стал кондитером, а затем расширил мастерство до высокой кухни.
Карьера Мориссе основана на традициях французской гастрономии. После стажировок в известных заведениях, таких как Château d’Esclimont и Hôtel Juana, он открыл собственный ресторан в Антибе. Сегодня Le Figuier de Saint-Esprit обладает звездой Мишлен и репутацией заведения с строгой и вдумчивой кухней. Главный принцип шефа: ингредиенты должны быть свежими, ежедневно закупаемыми у проверенных поставщиков, и приготовленными с точностью и уважением к их натуральному вкусу.
Семейная кухня
Ресторан является семейным проектом. Два сына Мориссе выбрали путь в гастрономии. Старший, Джордан, проявил талант ещё в девять лет, победив в конкурсе «Graine de Chef» в Ritz в Париже, затем учился в гостиничной школе Paul Augier. Младший, Маттиас, сначала интересовался мотоциклами, но позже стал кондитером. После обучения у известного кондитера Кристиана Коттара он присоединился к семейному ресторану в 2009 году. Семья Мориссе считается одной из самых преданных кулинарии на Лазурном берегу.
Знаковые блюда
Меню ресторана сочетает морские и наземные продукты, объединяя провансальские корни с современной техникой. Среди популярных блюд — Седло ягнёнка из Альпий с овощами и трюфелем, приготовленное в глиняной посуде Валлориса, которое было заказано более 30 000 раз с момента создания в 1988 году. Каннеллони с кальмаром и моллюсками, приготовленные с чернилами кальмара и базиликом, посвящены рождению второго сына шефа.
Меню также включает: севиче из средиземноморского кефаля с маракуйей и лемонграссом; камбалу, запечённую в картофельно-трюфельной корочке; говядину Ангус с милле-фёй из летних трюфелей; десерты — от крем-брюле с лавандой до шоколадных симфоний с бобами от Manufacture Duplanteur. Каждое блюдо демонстрирует аккуратность и баланс, позволяя вкусу раскрыться полностью.
Впечатления от посещения
В Le Figuier de Saint-Esprit важен весь опыт: исторический шарм Старого Антиба, внимание и тепло семейного коллектива, сочетание кухни и вин, которое остаётся в памяти после последнего укуса.
Кухня Кристиана Мориссе сочетает традиции и креативность, каждое блюдо создано для того, чтобы оставаться в памяти гостей. Для тех, кто ищет сердце французской гастрономии на Ривьере, этот ресторан с Мишленовской звездой остаётся точкой обязательного посещения.
Адрес: 14 Rue du Saint-Esprit, 06600 Antibes
Резервации: 04 93 34 50 12