Амстердам — город, где историческое наследие органично сочетается с современным подходом к культуре, дизайну и гастрономии. В кулинарной среде столицы Нидерландов представлены как экспериментальные концепты и авторские кухни, так и проверенные временем форматы. В этом обзоре — подборка ресторанов и баров, которые отражают актуальные гастрономические тенденции города и заслуживают внимания тех, кто ценит качество, атмосферу и профессиональный подход к гостю.
The Seafood Bar: свежие морепродукты в современном формате
С момента открытия в 2012 году на улице Van Baerlestraat, The Seafood Bar зарекомендовал себя как один из ключевых ресторанов морепродуктов в Амстердаме. Основатель — Фонс де Виссер (фамилия которого буквально переводится как «рыбак») — создал семейный бизнес, выросший из рыбной лавки в Хелмонде в сеть ресторанов с филиалами в Утрехте и лондонском Сохо.
Доминирующая тема здесь — на свежем сырье, минимальной обработке и устойчивом подходе к рыболовству. В меню — широкий выбор холодных и горячих блюд из морепродуктов. Плато Fruit De Mer включает мидии, гребешки, морских раков, краба и других представителей холодных вод, подаваемых на льду. Среди горячих блюд — осьминог с грилем по-галисийски, вонголе в белом вине, лобстер-суп, а также фирменный Mixed Grill с креветками, кальмарами, дорадой, лососем и мидиями в томатном соусе. Для любителей японского акцента предлагается тунец татаке с вакаме и фурикакэ.
Интерьеры ресторанов выдержаны в минималистичном, но уютном стиле. В фокусе — атмосфера, подходящая как для неформального обеда, так и для ужина в сопровождении вина или игристого.
Daalder: мишленовский формат с акцентом на творчество
Ресторан Daalder, отмеченный звездой Michelin, сегодня располагается в пространстве Het Sieraad — современной локации с индустриальной эстетикой и ярким визуальным стилем. Шеф-повар Деннис Хувэ (Dennis Huwaë), в тандеме с Найджелом Экклзом, развивает здесь концепцию авторской кухни с элементами экспериментального подхода и выраженными этническими акцентами.
Меню выстроено вокруг дегустационного подхода. Классический формат — Daalder Experience — это шесть курсов, отражающих философию шефа. Для тех, кто предпочитает персонализированный подход, предлагается меню Dennis’ Favourites. В числе ключевых блюд — хамачи с зелёным яблоком и тофу, лангустины с юдзу и минестроне, Wagyu A5 с красным карри, а также равиоли из свёклы с рикоттой и шпинатом.
Daalder активно участвует в международных проектах и поп-апах, включая мероприятия в Копенгагене, Ибице и Азербайджане. Кроме постоянного меню, ресторан предлагает специальные форматы — от тематических ужинов до дегустаций с шампанским и сезонными сетами.
Адрес: Postjesweg 1, 1057 DT Amsterdam, Netherlands
Телефон: +31 20 799 5000
Celia: Калифорнийская кухня в центральном Амстердаме
Ресторан Celia, расположенный в районе Nieuwendijk, предлагает меню, вдохновлённое гастрономией Калифорнии. Интерьеры светлые и просторные, ориентированы на дневной и вечерний трафик. В оформлении прослеживается отсылка к американскому дизайну с лёгким ретро-оттенком.
Меню построено на сезонных продуктах с акцентом на баланс, вкус и разнообразие. Среди закусок — тако с копчёными грибами, жареный минтай с салатом из джекфрута и тостада с осьминогом. Основные блюда включают чизбургер на бриоши, стейк с чимичурри, рыбу дня с икрой и тархуном, а также кот-де-бёф на двоих (800 г). Вегетарианские и гарнирные позиции заслуживают отдельного внимания — батат с лаймовым йогуртом, капуста на гриле с мисо, цветная капуста с фетой и цитрусом, брокколи в стиле качо-э-пепе.
По выходным Celia предлагает формат Bottomless Brunch с неограниченным количеством Просекко, Мимоз и Бладимэри в сопровождении панкейков с черникой и классических американских завтраков.
Адрес: Nieuwendijk 60, 1012 MP Amsterdam, Netherlands
Телефон: +31 20 521 1755
Гастрономический опыт в Hotel Okura Amsterdam
Пятизвёздочный отель Okura — один из немногих в Амстердаме, где сразу несколько ресторанов отмечены наградами Michelin.
Ciel Bleu (2 звезды) предлагает изысканную интерпретацию французской кухни в сочетании с панорамным видом на город.
Yamazato — первый в Европе ресторан в стиле кайсэки, удостоенный звезды Michelin. Традиционная японская кухня и вид на японский сад создают полностью аутентичный опыт.
Sazanka — ресторан теппаньяки, где блюда готовятся в присутствии гостей на горячей поверхности, демонстрируя точность, технику и внимание к качеству.
Serre (Bib Gourmand) — более демократичный ресторан с международным меню в неформальной атмосфере.
Twenty Third Bar и Lobby Bar предлагают широкий выбор коктейлей, вин и саке, а также лёгкие закуски.
Винная карта ресторана и баров Okura заслуживает отдельного внимания — опытные сомелье подбирают пары к каждому сету, включая редкие позиции и уникальные сорта саке.
Адрес: Ferdinand Bolstraat 333, 1072 LH Amsterdam, Netherlands
Телефон: +31 20 678 7111
Super Lyan: авторские коктейли
Super Lyan — коктейльный бар, расположенный в здании XVII века в центре Амстердама. Это международный проект известного бармена Mr. Lyan, стоящего за такими концептами, как Seed Library и Silver Lyan.
Меню сочетает классические рецепты и оригинальные авторские решения. Среди популярных позиций — Beeswax Old Fashioned с бурбоном и воском, East 8 Straight Up с водкой, личи и маракуйей, а также Play-Time Tini — юмористичная интерпретация мартини с маршмеллоу и панданом.
В дополнение к коктейлям предлагается меню небольших закусок: картофель фри, крокеты из джекфрута и другие позиции, рассчитанные на сопровождение напитков.
Super Lyan — бар, который подойдёт как для ценителей сложных вкусовых композиций, так и для тех, кто ищет комфортную атмосферу после ужина.
Адрес: Nieuwezijds Voorburgwal 3, 1012 RC Amsterdam, Netherlands
Телефон: +31 20 620 0500