Yannick Alleno with Alain Ducasse. Photo: SBM
Шеф-повар Янник Аллено, обладатель множества мишленовских звезд, официально возглавил кухню в Hôtel Hermitage. 52-летний мастер представил полностью обновленное меню в ресторане, ранее известном как Vistamar, чтобы привлечь «гастрономов региона». Его petits farcis à l’Alléno, филе барабульки в цветах цуккини и каре ягненка с лимонным мелиссой — лишь малая часть того, что ожидает взыскательных гурманов.
«Для меня Монако — это место с настоящей кулинарной жизнью и поразительно приятное место, где совершенство — это норма», — говорит Аллено, родившийся в Путо под Парижем.
Его приезд в Монако отпраздновали с типичным для SBM размахом — двухдневным гастрономическим праздником в Louis XV и Yannick Alléno à l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo. Легендарный Ален Дюкасс тепло приветствовал коллегу, пригласив его вместе подготовить 6-блюдный обед в своем 3-звездочном ресторане Louis XV в Hotel de Paris для избранных гостей.
Именно Дюкасс устроил встречу между Аллено и Жан-Люком Бьямонти, генеральным директором группы SBM. «Между Янником Аллено и Княжеством существует настоящая синергия», — отметил 64-летний Дюкасс. «Он хранит особенные и эмоциональные воспоминания о 81-м дне рождения Поля Бокюза в 2007 году. Также он был у нас на 25-летии моего ресторана Louis XV. Для меня естественно пожелать Яннику теплого приема в честь этого вдохновляющего обеда перед открытием его одноименного ресторана в Hermitage.»
С 1999 года ресторан в Hôtel Hermitage был под управлением таких именитых шефов, как Жоэль Гаро, Бенуа Витц и недавно Жан-Филипп Борро, который заслужил звезду Michelin для Vistamar. Сейчас, предлагая обеденное меню из 3 блюд за €68 и ужины по меню из 5 блюд (€145) и 7 блюд (€235), а также à la carte, новая команда Аллено включает исполнительного шефа Борро, шефа Гийома Беллье, су-шефов Камилля Вивьена и Фабриса Пиляти, кондитера Николя Байгури, главного сомелье Франка Даматте и Николаса Гандийе, возглавляющего зал. Второй этап обновления Yannick Alléno à l’Hôtel Hermitage запланирован на весну 2022 года, когда интерьер ресторана преобразится в стиле фирменного Pavyllon Аллено.
Янник заинтересовался кулинарией в 15 лет и впервые устроился работать в Le Royal Monceau под руководством Габриэля Бискея. Свой первый мишленовский звезд получил в 31 год, а в 2007 году был награждён тремя звёздами в легендарном Le Meurice на улице Риволи.
С 2017 года он — единственный французский шеф, который одновременно возглавляет два трехзвездочных ресторана во Франции: Alléno Paris, открытый в 2014 году в Pavillon Ledoyen на Елисейских полях (занимает 25-е место в списке The World’s 50 Best Restaurants, ужин здесь стоит от €230 до €395 с человека), и 1947 в Cheval Blanc в Куршевеле. В 2019 году он открыл второй ресторан — L’Abysse, суши-бар в Pavillon Ledoyen, удостоенный двух звёзд Michelin.