Максим Потфер, широко признанный и уважаемый управляющий баром, открыл новый бар в Ницце под названием Povera. Название отсылает к философии "cucina povera", итальянской кулинарной традиции, которая акцентирует внимание на изобретательности и устойчивости — использовании всех частей ингредиента с целью минимизировать отходы. Этот подход отражается и в коктейльной программе бара, которая ориентирована на сезонность, местные ингредиенты и креативное перераспределение побочных продуктов от местных ресторанов и производителей.
Сезонный и устойчивый подход
Меню Povera построено на стремлении сократить количество отходов и подчеркивает местные вкусы. Ингредиенты, которые обычно оказываются на выброс, преобразуются в масла, сиропы или соки, придавая коктейлям глубину и сохраняя осознанный подход к устойчивости. Особое внимание уделяется богатому кулинарному наследию региона, начиная от рынков Ниццы и заканчивая соседними итальянскими городами Лигурии.
Коктейли в Povera в значительной степени зависят от сезонной доступности ингредиентов, порой появляясь в меню всего на несколько недель. Вдохновение черпается из традиционных кулинарных техник и исторических рецептов. Например, кожура цитрусовых, которая обычно выбрасывается, несмотря на то, что составляет 40% плода, может быть использована для создания сложного цитрусового бульона, заменяющего лимонный сок.
В Povera обязательно стоит попробовать Pomme Tini (водка, сироп из яблок сорта Грэнни Смит, лимон и соль из водяного кресса) и Lavoisier 2 (писко, сироп из грейпфрута и сельдерея, лимон, Lillet Blanc и горчичные семена). Также в меню можно встретить удивительные вкусы, такие как сосновые почки, йогуртовый сорбет, оливковое дерево, уксус из эстрагона, апельсиновый цвет и поджаренный хлеб — сочетание ностальгичных и инновационных вкусов. Каждый коктейль начинается с одного ингредиента или хорошо установленного сочетания вкусов.
Кроме спиртных напитков, бар предлагает тщательно подобранную коллекцию натуральных вин, включая белые, красные, оранжевые вина и пэт-нат, а также крафтовое пиво от местных пивоваров. Несмотря на предпочтение местных напитков, качество всегда остается главным приоритетом. Povera гордится внушительной коллекцией вермутов, вдохновленных близостью Италии, и не идет на компромисс в вопросах качества — даже если для этого нужно привезти агавовый спирт из Мексики, а не с Лазурного берега.
Пространство с характером
Сам бар спроектирован так, чтобы удовлетворить потребности как для интимных встреч, так и для оживленных социальных событий. С местами для сидения на 50–60 человек и зонами для стояния, Povera представляет собой динамичное пространство, которое адаптируется к настроению своих гостей.
Максим Потфер рассматривает Povera как не просто бар, а концепцию, основанную на устойчивости, креативности и глубоком уважении к ремеслу. С развивающимся меню, приверженностью принципам нулевых отходов и стремлением использовать только качественные ингредиенты, Povera имеет все шансы стать одной из ведущих точек на гастрономической карте Ниццы.
Адрес: 18 Rue Emmanuel Philibert, 06300 Nice