Кулинарный мастер в Пьяцца Дуомо
Энрико Криппа переосмысливает гастрономию, создавая блюда, которые становятся яркими полотнами вкуса и цвета. В ресторане Пьяцца Дуомо в Альбе, центре региона трюфелей, он сочетает традиции с инновациями, делая овощи основой своей кухни. Каждое блюдо — это сезонная гармония, созданная из свежайших продуктов его биодинамического сада.
От Милана до Японии: Глобальное влияние шеф-повара
Родившийся в 1971 году в Карате-Брианца, Криппа начал карьеру под руководством Гуальтеро Маркези в Милане, первого итальянского шеф-повара с тремя звездами Michelin. Его путь пролегал через Европу и Японию, где он участвовал в открытии ресторана Маркези в Кобе. Опыт в Японии сформировал его стиль, объединяющий французскую технику, итальянскую душу и японскую точность.
Овощная симфония
Для Криппы сад определяет кухню. Его меню, такие как «Сезонные вещи», включают 11 блюд, основанных на свежесобранных продуктах. Биодинамический сад на поместье Монсордо Бернардина, расположенный в нескольких километрах от Альбы, поставляет 80% зелени для ресторана. Свыше 400 видов растений позволяют Криппе создавать блюда, меняющиеся в зависимости от дня, сезона и погоды.
Салат 21, 31, 41... — Фирменное блюдо из сада
Знаковое блюдо Криппы — «Салат 21, 31, 41...», начавшееся с 21 вида зелени и выросшее до 180, собранных вручную из его сада. Это блюдо отражает приверженность свежести, простоте и естественному вкусу ингредиентов.
Ризотто с новым взглядом
Уроженец Ломбардии, Криппа переосмысливает ризотто, соединяя традиции с инновациями. От розового ризотто с креветками и цветами космоса до ароматной версии с чаем ройбуш — его подход демонстрирует творческий талант.
Меню Бароло: дань Пьемонту
Меню Бароло, вдохновленное знаменитым вином региона, использует его как ключевой ингредиент. Оно возвышает традиционные пьемонтские блюда, такие как ризотто и оленина, добавляя богатые оттенки вкуса.
Трюфельное изобилие
Осень в Альбе ассоциируется с белыми трюфелями, и Криппа отдает им дань в меню Tartufo Bianco d’Alba, подчеркивая их насыщенный вкус в разнообразных блюдах.
Устойчивое развитие в высокой кухне
Устойчивое развитие для Криппы — это философия, пронизывающая ресторан. От биодинамического сада до предоставления жилья и справедливых условий труда для персонала — он задает новые стандарты этичной гастрономии.
Шеф-повар, вдохновленный искусством
В сотрудничестве с семьей Черетто Криппа объединяет еду, вино и искусство. Стены ресторана украшены фресками Франческо Клементе, а блюда, такие как панна-котта Матисса, вдохновлены великими художниками, превращая каждую трапезу в визуальный и вкусовой шедевр.
В Пьяцца Дуомо Энрико Криппа предлагает не просто еду, а погружение в мир природы, мастерства и воображения. Каждое блюдо рассказывает историю и вызывает эмоции.
Адрес: Piazza Risorgimento, 4, 12051 Alba CN, Италия
Телефон: +39 0173 366167