Культура

Ресторан La Chèvre d’Or

App.author_image
by Natalia Bezruk Senior Contributor
September 11, 2025
Ресторан La Chèvre d’Or

Расположенный между Ниццей и Монако, La Chèvre d’Or занимает одно из самых исключительных мест на Французской Ривьере. Спрятанный в средневековой деревне Эз, этот отель возвышается над известняковым пиком, словно орлиное гнездо, открывая панораму, которая бесконечно простирается вдоль средиземноморского побережья. С 1953 года этот легендарный шато завораживает гостей уникальным сочетанием истории, элегантности и захватывающих видов. Обеденные залы выходят к морю, где игра света и горизонта становится частью опыта, придавая каждому кулинарному путешествию неповторимое ощущение чудесного.

Парящий высоко над Средиземным морем, La Chèvre d’Or — это место, где гастрономия приобретает светлое, почти поэтическое измерение. Ресторан, удостоенный двух звёзд Мишлен, возглавляет шеф-повар Том Мейер, чья кухня основана на памяти, укоренена в терруаре и возвышена творчеством.

Кулинария Мейера призвана оставлять след, выходящий за рамки самого ужина. Каждое блюдо задумывается как сенсорная композиция — многослойные вкусы, смелые контрасты и художественная подача, объединённые, чтобы вызвать эмоции. Его меню, предлагаемые в формате от пяти до восьми перемен, демонстрируют лучшие сезонные продукты в неожиданных сочетаниях: красный тунец с шисо и киви, омар с цитрусовым вином и инжиром, телячьи сладкие железы со швейцарским мангольдом и вином жён, или малина с вербеной и камфорным базиликом. Каждая тарелка утончённа, но ярка, передавая как живость Лазурного берега, так и глубину французской кулинарной традиции.

Путь шеф-повара к совершенству

Путь Тома Мейера в высокую гастрономию начался в Юре, где кухня была естественным продолжением семейной жизни. Сначала увлечённый кондитерским искусством, он сделал решающий шаг, войдя в бригаду Анн-Софи Пик в Валансе.

 

Оттуда он перешёл в Maison Lameloise к Эрику Пра, а затем присоединился к знаменитому Hôtel de Ville в Криссье, Швейцария. Работая под руководством Бенуа Виолье, а затем Франка Жованнини, он оттачивал своё мастерство с той дисциплиной и художественностью, которые определяют великие кухни Франции.

Признание пришло быстро. В 2017 году он выиграл Международный кулинарный приз Taittinger, подтвердив своё место среди самых перспективных шефов своего поколения. В 2023 году он получил звание Meilleur Ouvrier de France — высшую награду для французских ремесленников. Сегодня в La Chèvre d’Or он привносит этот опыт в кухню, которая одновременно технически совершенна и глубоко лична, соединяя точность с воображением.

Искусство десертов от Флорана Маргайяна

Кондитер Флоран Маргайян привносит утончённость и креативность в La Chèvre d’Or. Родом из Верхних Альп, он вырос среди сезонных продуктов, что стало основой его работы. Оттачивая мастерство в George V, Restaurant Lasserre и Royal Mansour, он завоевал такие титулы, как Чемпион Франции по десертам. Сейчас, возглавляя команду из 17 человек, он создаёт десерты элегантные, точные и запоминающиеся, идеально дополняющие кухню Тома Мейера.

Икона Ривьеры

То, что отличает La Chèvre d’Or, помимо выдающейся кухни, — это атмосфера: интимная, но элегантная. Обслуживание здесь предельно профессионально, обеспечивая каждому гостю безупречное впечатление от начала до конца. Благодаря гармонии элегантности, уюта и безупречного сервиса, La Chèvre d’Or является настоящей иконой Ривьеры.

Адрес: Rue du Barri, 06360 Èze
Бронирование: 04 92 10 66 61


author_image

Natalia Bezruk

Senior Contributor

The views and opinions expressed herein are the views and opinions of the author and do not necessarily reflect those of MonacoVoice™

Disclosure: Monaco Voice enhances the editing process with the help of carefully selected AI tools. These tools provide valuable support without taking over the editing process completely, ensuring that the final product is the result of human creativity and expertise augmented by the benefits of enhanced technology. This article is protected under the copyright of Monaco Voice. Unauthorized reprinting, republishing, or rewriting of this content is strictly prohibited without explicit permission from Monaco Voice. Quotations from this material are permissible provided that a direct link to the full article on Monaco Voice is included.