Расположенный между Ниццей и Монако, La Chèvre d’Or занимает одно из самых исключительных мест на Французской Ривьере. Спрятанный в средневековой деревне Эз, этот отель возвышается над известняковым пиком, словно орлиное гнездо, открывая панораму, которая бесконечно простирается вдоль средиземноморского побережья. С 1953 года этот легендарный шато завораживает гостей уникальным сочетанием истории, элегантности и захватывающих видов. Обеденные залы выходят к морю, где игра света и горизонта становится частью опыта, придавая каждому кулинарному путешествию неповторимое ощущение чудесного.
Парящий высоко над Средиземным морем, La Chèvre d’Or — это место, где гастрономия приобретает светлое, почти поэтическое измерение. Ресторан, удостоенный двух звёзд Мишлен, возглавляет шеф-повар Том Мейер, чья кухня основана на памяти, укоренена в терруаре и возвышена творчеством.
Кулинария Мейера призвана оставлять след, выходящий за рамки самого ужина. Каждое блюдо задумывается как сенсорная композиция — многослойные вкусы, смелые контрасты и художественная подача, объединённые, чтобы вызвать эмоции. Его меню, предлагаемые в формате от пяти до восьми перемен, демонстрируют лучшие сезонные продукты в неожиданных сочетаниях: красный тунец с шисо и киви, омар с цитрусовым вином и инжиром, телячьи сладкие железы со швейцарским мангольдом и вином жён, или малина с вербеной и камфорным базиликом. Каждая тарелка утончённа, но ярка, передавая как живость Лазурного берега, так и глубину французской кулинарной традиции.
Путь шеф-повара к совершенству
Путь Тома Мейера в высокую гастрономию начался в Юре, где кухня была естественным продолжением семейной жизни. Сначала увлечённый кондитерским искусством, он сделал решающий шаг, войдя в бригаду Анн-Софи Пик в Валансе.
Оттуда он перешёл в Maison Lameloise к Эрику Пра, а затем присоединился к знаменитому Hôtel de Ville в Криссье, Швейцария. Работая под руководством Бенуа Виолье, а затем Франка Жованнини, он оттачивал своё мастерство с той дисциплиной и художественностью, которые определяют великие кухни Франции.
Признание пришло быстро. В 2017 году он выиграл Международный кулинарный приз Taittinger, подтвердив своё место среди самых перспективных шефов своего поколения. В 2023 году он получил звание Meilleur Ouvrier de France — высшую награду для французских ремесленников. Сегодня в La Chèvre d’Or он привносит этот опыт в кухню, которая одновременно технически совершенна и глубоко лична, соединяя точность с воображением.
Искусство десертов от Флорана Маргайяна
Кондитер Флоран Маргайян привносит утончённость и креативность в La Chèvre d’Or. Родом из Верхних Альп, он вырос среди сезонных продуктов, что стало основой его работы. Оттачивая мастерство в George V, Restaurant Lasserre и Royal Mansour, он завоевал такие титулы, как Чемпион Франции по десертам. Сейчас, возглавляя команду из 17 человек, он создаёт десерты элегантные, точные и запоминающиеся, идеально дополняющие кухню Тома Мейера.
Икона Ривьеры
То, что отличает La Chèvre d’Or, помимо выдающейся кухни, — это атмосфера: интимная, но элегантная. Обслуживание здесь предельно профессионально, обеспечивая каждому гостю безупречное впечатление от начала до конца. Благодаря гармонии элегантности, уюта и безупречного сервиса, La Chèvre d’Or является настоящей иконой Ривьеры.
Адрес: Rue du Barri, 06360 Èze
Бронирование: 04 92 10 66 61