"For me, the best compliment is when customers come back to the restaurant day after day.” Chef Antonio Salvatore, Rampoldi.
Основанный в 1946 году, ресторан Rampoldi быстро стал одной из глянцевых жемчужин Монако, среди постоянных гостей которого были принцесса Грейс и Роджер Мур.
После четырехлетней реконструкции и открытия в 2016 году под новым руководством многие задавались вопросом, что же привнесет молодой и талантливый шеф Антонио Сальваторе. Блюдо за блюдом он не только вернул старых поклонников, но и завоевал новую аудиторию, которая по достоинству оценила его философию «от огорода до стола». Успех позволил ему открыть второй ресторан — La Table d’Antonio Salvatore, который распахнул двери 1 сентября этого года.
«Я помню, как мои нонны готовили вкуснейшие блюда день за днем — это было похоже на постоянного шефа дома», — рассказывает Антонио Сальваторе, родом из Гвардия Пертикары на юге Базиликаты, Италия. «Для меня вкусная еда из лучших ингредиентов, которые дает местный терруар — это культура, которой я всегда буду верен».
Обучение у лучших шефов Италии, Испании, Англии и России «в значительной степени сформировало меня как повара и мой стиль кулинарии, — отмечает 34-летний шеф. — Это также дало мне понимание разных типов клиентов и их гастрономических предпочтений, что очень важно для меня».
Сальваторе признается, что работа в Rampoldi стала для него мечтой, где он смог соединить итальянскую и французскую кухни в монекасском стиле. Его главная идея — создать «семейный ресторан», куда гости могут прийти и почувствовать себя как дома.
«Выросший на культуре семейных обедов, я понял, как важен этот момент в течение дня. Горжусь тем, что Rampoldi стал рестораном, где гости могут спокойно провести обед или ужин, иногда оставаясь за столом по три часа без спешки, как будто они дома и у них есть личный шеф», — делится он.
Обширное меню меняется в зависимости от сезона — от карпаччо и тартаров до паст и мясных грилей. «Мы предлагаем средиземноморскую кухню и приносим нашим клиентам лучшее, что может предложить Италия и Франция. Я всегда готовлю из свежих продуктов, вдохновляясь тем, что нахожу на рынке в Ментоне и у местных поставщиков. Думаю, именно это клиенты ценят больше всего — знать, что каждый день их ждет что-то свежее и особенное».
Для итальянского шефа Rampoldi — «совершенно особое место, отличное от всех, где я работал раньше. Здесь я встречаю столько интересных людей и знаменитостей, что почти ощущаю себя в постоянном свете прожекторов».
Несмотря на отмену большинства мероприятий в Монако из-за Covid и действующие ограничения, Сальваторе и его команда настроены «приносить радость гостям, строго соблюдая высокие меры гигиены и безопасности».
Он улыбается: «Для меня главное — чтобы гости были счастливы и хорошо провели время за едой. Если они чувствуют себя как дома, значит моя миссия как шефа выполнена».
Шеф Антонио Сальваторе отмечает, что одним из самых популярных блюд является тартар из камчатского королевского краба с авокадо и сезонными помидорами (€48), но выбор в меню Rampoldi — настоящая дилемма, ведь столько аппетитных блюд кричат: «Закажи меня!»
Здесь найдется что-то для каждого: десятки закусок, а также веганские и вегетарианские блюда, включая салат из киноа и пиццу по цене от €17 до €24. Органическая курица, ягненок и мясо Ангуса на гриле обойдутся в €41–49, но обязательно оставьте место для десерта — бесподобный Citron de Menton: мусс из юдзу и белого шоколада, лимон конфит с мятой и ванильным мороженым (€18).