Когда речь идет о сервисе и очень обеспеченных клиентах, ожидания всегда высоки. Именно поэтому для жителей Монако легендарный отель Four Seasons George V в Париже является идеальным местом для отдыха, где они находят все домашние удобства в атмосфере роскоши.
В нескольких шагах от Елисейских полей, не удивительно, что этот 244-комнатный арт-деко шедевр был назван «Отелем года 2019» по версии глобальной сети роскошных путешествий Virtuoso. Построенный в 1928 году, отель, который можно считать музеем искусства, славится своим исключительным спа-палацем, оформленным Пьер-Ивом Рошоном, а три его ресторана — Le Cinq, L'Orangerie и Le George — с 2017 года вместе имеют пять мишленовских звезд, что стало первым подобным случаем в Европе.
Большой вклад в гастрономический успех отеля внес шеф-повар Симоне Занони, который в 2016 году возглавил средиземноморский ресторан Le George. Уже через год он получил первую мишленовскую звезду.
Занони стремился «создать для гостей путешествие вкусов через свою кухню и гостеприимство», но не пытался изобретать что-то новое. Итальянский шеф лишь тонко дополнил уже популярное меню блюдами, отражающими его личные вкусы и воспитание, такими как луковый тарт татен с пармезановым сорбетом — блюдо, которое быстро стало фирменным.
Для Занони уникальное блюдо — это то, в которое он вложил душу и создал настоящий гастрономический путь. Родился он в Сало, на севере Италии, и с шести лет на ферме своей бабушки проявлял интерес к кулинарии. Готовка для него — это наследие, семейные традиции и, конечно, свежие продукты с полей и огородов фермы.
После окончания Istituto Commerciale di Lombardia он переехал в Лондон, где, не зная английского, в 18 лет быстро заработал репутацию талантливого шефа. Сегодня он свободно говорит на английском, французском и итальянском. В 1997 году начал карьеру в ресторане Aubergine с одной мишленовской звездой, сначала помощником, затем руководителем секции.
В 21 год он познакомился с Гордоном Рамзи и работал с ним су-шефом в его ресторанах. К 2003 году он уже заменял шефов в ресторанах Amarylis (1 звезда), Petrus (2 звезды) и Claridge’s (1 звезда). Этот год стал переломным в его карьере: его назначили шефом трехзвездочного ресторана Гордона Рамзи и он получил награду «Лучший итальянский шеф за рубежом» от BMW Italia Guide, а также премию Acorn Award.
Работал с известным ресторатором четыре года, затем в 2007 году возглавил ресторан Гордона Рамзи в Trianon Palace Versailles в Париже. В 2015 году присоединился к Four Seasons, а в следующем году взял на себя руководство Le George, где продвигает локальные продукты и устойчивую гастрономию будущего по доступным ценам: дегустационное меню из 5 блюд стоит €125 без напитков, а 4-блюдные вегетарианские и веганские меню — по €110.
«После долгой карьеры в различных мишленовских ресторанах я, кажется, наконец нашел свое место в Le George, где легкая и дружелюбная кухня сочетается с живой и модной атмосферой», — говорит Занони.